Você já comeu carne de codorna? O ovo de codorna é conhecido nas saladas, nos petiscos e nas conservas. Mas, no oeste de Santa Catarina, a criação da ave também abastece outro mercado: o de carne.

Em uma propriedade de Coronel Freitas, são abatidas de 15 mil a 16 mil codornas por dia, e metade da produção é exportada. Na região, a carne também faz parte do cardápio de restaurantes. No município de Arvoredo, a codorna recheada é uma das especialidades de Marta Bianchin, que prepara a receita no fogão a lenha.

🗒️ Tem alguma sugestão de reportagem? Envie para o g1 O recheio leva carne bovina, queijo ralado, milho, azeitona e um pouco de farinha de rosca para dar consistência. Na hora de preencher as aves, é preciso deixar espaço, porque a mistura aumenta de volume durante o cozimento.

As codornas são acomodadas na panela com cuidado para o recheio não escapar. Segundo Marta, a própria gordura da carne é suficiente para o preparo, que leva cerca de duas horas e meia, dependendo da intensidade do fogo. Codorna recheada é uma das especialidades de Marta Bianchin, que prepara a receita no fogão a lenha.

Reprodução/Globo Rural Um dos segredos está no caldo que as aves liberam. A cozinheira retira o líquido e o deixa apurar em outra panela, com temperos como alho-poró, cebolinha, salsa, cebola e bastante alho. Depois, devolve o molho às codornas para dar sabor e cor.

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