Pesquisadores da Universidade de Wroclaw, na Polônia, em colaboração com a Universidade Médica de Wroclaw, descobriram que uma enzima extraída de abóbora pode reduzir a reatividade das proteínas de amendoim, um dos principais alérgenos alimentares.

A pesquisa, publicada na revista Food Chemistry, indica que a hidrólise enzimática pode significativamente diminuir a reatividade imunológica das proteínas de amendoim. No entanto, ainda não foi desenvolvida uma solução segura para pessoas alérgicas a amendoim.

‘A alergia ao amendoim é particularmente desafiadora porque mesmo uma pequena quantidade do alérgeno pode causar uma reação séria em pessoas sensibilizadas, incluindo anafilaxia’, disse Ewa Willak-Janc, médica e doutora da 1ª Clínica de Pediatria, Alergologia e Cardiologia da Universidade Médica de Wroclaw e co-autora do estudo.

A enzima extraída da abóbora ‘corta’ precisamente as proteínas sem destruí-las. Isso pode reduzir sua capacidade de se ligar a anticorpos, especialmente em alérgenos.

Os pesquisadores identificaram duas proteínas, Ara h 2 e Ara h 6, como as mais importantes entre as proteínas alérgicas do amendoim. Essas proteínas são relativamente resistentes a processos de fabricação e digestão convencionais, o que torna necessário o uso de enzimas para reduzir sua reatividade.