Um estudo recente, liderado pelo professor Sébastien Sauvé da Université de Montréal, destacou como a dieta pode contribuir significativamente para a exposição a perfluorocarbônicos (PFAS), conhecidos como 'químicas eternas' devido à sua resistência à degradação.

Alimentos como fonte de exposição

A pesquisa analisou 76 diferentes compostos de PFAS em alimentos comercializados em Quebec. Os resultados mostraram que muitos alimentos, especialmente aqueles ricos em proteína animal, contêm níveis significativos dessas substâncias.

Os níveis mais altos de PFAS foram encontrados em produtos de origem animal, com concentrações médias de 1,9 nanogramos por grama em peixes, 1,3 na mariscos e 1,2 na carne. Produtos lácteos e vegetais geralmente apresentaram concentrações mais baixas.

Grãos como importante fonte de exposição

Embora os grãos não sejam os alimentos mais contaminados, eles são consumidos em grandes quantidades. Isso significa que mesmo concentrações relativamente baixas podem contribuir significativamente para a exposição total.

Segundo Sauvé, 'é crucial considerar tanto a concentração dos PFAS nos alimentos quanto a quantidade de alimentos consumida ao estimar nossa exposição a essas substâncias'. A ampliação do consumo de grãos resulta em um aumento da exposição.